健康科普 |「食物相剋」是真的嗎?

健康科普 |「食物相剋」是真的嗎?

「食物相剋」的說法廣為流傳,

菠菜與豆腐同吃易得結石?

蝦與西紅柿同吃會中毒?

​這些都是真的嗎?

在營養學和食品安全理論中, 並沒有「食物相剋」之說。迄今也沒有看到在現實生活中真正由於食物相剋導致的食物中毒案例及相關報道。「食物相剋」致人死亡的說法,很可能是偶然巧合,或是食物中毒引起,或是特殊體質產生食物過敏的表現,並非食物「相剋」。

「菠菜和豆腐」不能同吃?

微量的草酸與鈣結合併不影響吸收

社會上所謂「食物相剋」的理由之一,是認為食物含有大量草酸、鞣酸,與鈣結合影響營養吸收。事實上,大部分植物性食物中均含有草酸,以「菠菜和豆腐」為例,雖然草酸能與部分鈣結合,但其影響小,沒有被結合的鈣仍可被人體吸收利用。何況,菠菜和豆腐中還含有蛋白質、多種維生素、礦物質、膳食纖維及其他有益健康的植物化學物,沒必要因為食物中某個不確定的影響因素而放棄整個食物。

「蝦和西紅柿」不能同吃?

普通飲食難以達到中毒劑量

理由之二,是認為與食物間發生化學反應有關。以「蝦和西紅柿相剋」為例,認為蝦中的五價砷和西紅柿中的維生素C發生化學反應,可生成三氧化二砷(砒霜)而引起中毒。我國食品安全標準對海產品中砷有限量規定。而砒霜中毒劑量是50mg,根據轉換係數計算,即使蝦裡面含有的砷達到最高限量,並且有足夠的維生素C轉化,也相當於1個人要吃40公斤蝦,才能達到中毒劑量。

我國有營養學教授曾對所謂「食物相剋」食物,如:柿子+螃蟹、大蔥+蜂蜜、紅薯+香蕉、綠豆+狗肉、松花蛋+糖、花生+黃瓜、青豆+飴糖、海帶+豬血等,用小鼠、猴子、狗進行實驗研究,其中7組由研究者做人體試食試驗,結果均沒有觀察到任何異常反應。

中國營養學會還進行過其他的所謂「相剋」食物試食試驗,包括:豬肉+百合、雞肉+芝麻、牛肉+土豆、土豆+西紅柿、韭菜+菠菜等,連續觀察一周,也均未發現任何異常反應。諸多研究進一步表明「食物相剋」之說是不成立的。

本文指導專家
黃瑜芳

廣州醫科大學附屬腫瘤醫院

臨床營養科副主任

副主任醫師、註冊營養師

從事臨床營養工作近二十年,熟練掌握各種臨床常見病的營養診治,擅長惡性腫瘤病人的腸內與腸外營養支持治療。

主要社會任職:
廣州市臨床營養質量控制中心專家委員會成員廣東省醫院協會醫院營養管理委員會常務委員廣東省保健協會營養保健專業委員會常務委員廣東省健康管理學會臨床營養與消化疾病專業委員會常委廣東省健康管理學會胃腸病學專業委員會常務委員廣東省醫學會腸外與腸內營養分會委員廣東省營養學會臨床營養專業委員會委員

來源 | 臨床營養科